(English version below)
Priprema ovog irskog jela iziskuje puno vremena i angažmana, ali sva ljubav vratit će vam se s prvim zalogajem 
Uobičajeno se sprema na St Patrick’s Day, no jednom godišnje prerijetko je za ovu delikatesu.
| 800 g | junetine |
| 50 g | maslaca (podijeljeno na 2 dijela) |
| 25 g | brašna |
| 1 | veliki crveni luk |
| 1 | poriluk |
| 3 | češnja češnjaka |
| 2 | velike mrkve |
| 500 ml | goveđeg temeljca |
| 300 ml | piva Guinness, Extra Stout |
| 2 | lovorova lista |
| 2 žličice | koncentrata rajčice |
| 3 | suhe šljive |
| 200 g | gljiva |
| 75 g | pancete |
| sol, svježe mljeveni papar | |
| 1 žličica | nasjeckanog svježeg peršinova lista |
| Prilog | |
| 800 g | krumpira |
| ili | zeleni njoki (od špinata) |
Upute:
U manjoj tavi na 25 grama maslaca lagano stavite pirjati sitno nasjeckani luk i poriluk. Kad su skroz omekšali, dodajte mrkvu narezanu na kolutiće i protisnuti češnjak. Kratko propirjajte.
U većem loncu na maslinovom ulju ispržiti komadiće junetine narezane na kocke veličine otprilike: debljina: 1-2 cm, širina x dužina: 5 cm x 5 cm. Komadiće treba ispržiti toliko da poprime smeđu boju sa svake strane. Najbolje je ovo raditi u više navrata (peći, vaditi, peći sljedeću turu, vaditi) kako velika količina mesa odjednom ne bi previše ohladila lonac i počela puštati vodu. U loncu ne bi trebalo biti tekućine. Kad je meso popečeno, vratiti cijelu količinu nazad u lonac i posuti ga brašnom, promiješati da su svi komadići uvaljani u brašno.
U lonac dodati pirjano povrće iz prve tave, temeljac i Guinness, 2 žličice koncentrata rajčice, lovor i sitno nasjeckane suhe šljive. Pirjati sat i pol. Povremeno promiješati, i dodati još temeljca ili vode ako je pregusto (da ne zagori). Nakon sat i pol dodati gljive i pancetu (koje ćemo pripremiti prema sljedećem koraku) i pirjati sve skupa još 15 minuta.
Na preostalom maslacu (25 grama) popržiti na trakice narezanu pancetu, dodati gljive i pirjati dok gljive nisu gotove (kad puste svu tekućinu, tekućinu ispariti).
Ovisno o tome koliko je slan temeljac te koliko je slana panceta, posoliti jelo pred kraj (ja sam dodala oko pola žličice soli). Popapriti.
Prema nekim izvorima, suhe se šljive stavljaju uz Guinness Extra Stout, dok uz Guinness Draught nisu potrebne kao “odgorčivač” (ali vjerojatno ne smetaju, pogotovo ako volite taj okus).
Za ovu priliku odabrala sam zelene njoke od krumpira i špinata, činile su mi se simpatične za St Patricks Day.
This is a recipe for beer lovers! Preparing this Irish dish takes time and effort, but you will forget about all of it with the first bite Traditionally it is made on St Patrick’s Day, but I’d love to enjoy it more than once a year.
| 800 g | beef (cut into pieces 5 x 5 x 1 cm) |
| 50 g | butter (25 + 25 g) |
| 25 g | flour |
| 1 | large onion, chopped |
| 1 | leek, sliced |
| 3 | garlic cloves, finely chopped |
| 2 | large carrots, sliced |
| 500 ml | beef stock |
| 300 ml | Guinness, Extra Stout |
| 2 | bay leaves |
| 2 tsp | tomato puree |
| 3 | dry prunes |
| 200 g | mushrooms |
| 75 g | bacon, thinly sliced |
| salt, freshly ground black pepper | |
| 1 tsp | finely chopped parsley leaves |
| To serve | |
| 800 g | potato (mashed) |
| or | green potato gnocchi made with spinach, I found green convenient for St Patrick’s Day |
Directions:
Heat the butter and saute the vegetables in a pan, first the onions and leek, then carrots and garlic, until soft. Transfer to a pot.
Heat the oil in the pan and brown the meat. Add flour and mix and stir for a minute. Transfer to the pot.
Add the beef stock, Guinness, tomato puree, chopped prunes and bay leaves to the pot. Simmer for an hour and a half.
Clean the pan and saute the bacon and mushrooms in the butter for 5-10 minutes, stirring continuously until the liquid from the mushrooms evaporate.
When the meat is done, add the mushrooms and simmer for 5 more minutes.
Add salt and freshly ground pepper to taste.
Serve with mashed potatoes sprinkled with fresh chopped parsley leaves.