(English version below)
Pikantni burgeri inspirirani okusima Slavonije sadrže komadiće domaće kobasice i dimljenog sira, u domaćim aromatičnim pecivima od mladog luka, s ajvarom, kiselom paprikom i kiselim krastavcima.
Slavonski burgeri (za 3 osobe)
| Peciva | |
| 1 žlica | maslinova ulja |
| 1 | veliki mladi luk (cijeli) |
| 300 g | brašna |
| 6 g | suhog kvasca |
| 100 ml | toplog mlijeka |
| 50 ml | tople vode |
| 1/2 žličice | soli |
| 1/2 žličice | šećera |
| + | 4 žlice mlijeka za premazivanje, 1 žlica sezama za posipanje |
| Burgeri | |
| 300 g | mljevene junetine |
| 50 g | slavonske kobase nasjeckane na kockice 5 – 10 mm |
| 50 g | dimljenog tvrdog sira nasjeckanog na kockice 5- 10 mm |
| 1 žličica | senfa |
| 1/4 žličice | soli |
| svježe mljeveni papar | |
| Za poslu-živanje | ajvar, kisela paprika, kiseli krastavci |
upotrijebite svinjsku mast ako imate :)) kratko propirjajte na kolutiće narezan luk (i zeleni dio). Ostavite da se hladi dok zamijesite tijesto. Blago zagrijte mlijeko, te u njega dodajte kvasac i šećer. Pustite neka odreagira 10-ak minuta. U posudu stavite brašno i sol, te ulijte smjesu mlijeka i kvasca. Mijestite tijesto dodavajući vodu. Na kraju dodajte luk te zamijesite glatko tijesto. Ostavite prekriveno krpom na toplom mjestu oko sat vremena da udvostruči obujam.
Kad se tijesto diglo, zagrijte pećnicu na 180°C. Podijelite tijesto na 6 loptica i poredajte na papirom za pečenje obložen pleh. Premažite s malo mlijeka i pospite sezamom. Pecite 20-ak minuta. Gotova peciva izvadite iz pećnice i prekrijte dvjema krpama kako bi se izbjeglo naglo sušenje i korica postala mekana. Ako vam se učini da pecivo nije dovoljno pečeno, ne brinite, prerezana peciva još će se prepržiti na masnoći od burgera na grill-tavi.Stavite sve sastojke za burgere u zdjelu i dobro promiješajte. Podijelite na 6 loptica. Svaku lopticu spljoštite i oblikujte tanku pljeskavicu. Pljeskavice pecite na malo ulja na grill-tavi, ovisno o željenoj jačini pečenja.
Kad su burgeri gotovi, na ostacima masnoće kratko popecite prerezane polovice peciva.Donju polovicu peciva obilato namažite ajvarom, poslažite kiselu papriku i krastavce te na vrh svega meso. Prema želji poklopite ili poslužite otklopljene.
Spicy burgers inspired by tastes of Croatian region Slavonia, in onion bread rolls with ajvar, pickled bell peppers and pickled cucumbers.
Country Burgers (serves 3)
| Bread Rolls |
|
| 1 tbsp | olive oil |
| 1 | large stalk spring onion |
| 300 g | flour |
| 6 g | dry yeast |
| 100 ml | warm milk |
| 50 ml | warm water |
| 1/2 tsp | salt |
| 1/2 tsp | sugar |
| + | 4 tbsp milk, 1 tbsp sesame seeds |
| Burgers | |
| 300 g | ground beef |
| 50 g | domestic smoked Slavonian sausage (substitute: pepperoni (hot)) sliced into small cubes (5 – 10 mm) |
| 50 g | smoked cheese sliced into small cubes (5 – 10 mm) |
| 1 tsp | mustard |
| 1/4 tsp | salt |
| freshly ground pepper | |
| To serve | ajvar, pickled bell peppers, pickled cucumbers |
Preheat oven to 180°C. Line baking sheet with parchment paper.
Divide raised dough in 6 balls. Place the balls on the baking sheets and brush them with milk. Sprinkle them with sesame. Bake for 20 minutes. When done, put the baking sheet out of the oven and cover with two clean, damp clothes so the rolls don’t dry and the crust becomes soft. If you feel like the rolls aren’t baked enough, don’t worry, you will cut them into half and grill them on the grill pan for a minute.
Combine ingredients for burgers in a bowl, scrunch and mix everything up well. Divide into 6 pieces and pat and mold each piece into a roundish shape. Brush them with oil. Preheat a grill pan. Place the burgers on grill pan and cook to your liking for 3 or 4 minutes on each side.
Cut bread rolls in half and grill each half on the grill pan on the remaining grease.
Top the bottom halves with ajvar, pickled bell peppers and pickled cucumbers. Put the burgers on top. Put other halves on top of the burgers, or you can serve them aside.