ili Kako se izboriti s neposlušnim prhkim tijestom (or How to manage sticky and soft shortcrust pastry dough)

(English version below)
Sretan Uskrs! Htjela sam objaviti recept za ove keksiće iz jedne prastare kuharice, ali toliko su me izgnjavili da sam umjesto toga odlučila podijeliti kako se inače borim s ovakvim premekanim i gnjecavim tijestom. Keksići su nakon pečenja fini i meki, ali omjer sastojaka je takav da ni nakon nekoliko sati stajanja u frižideru ono ne bi postalo dovoljno tvrdo za valjanje na pobrašnjenoj podlozi.


Često sam imala prilike raditi s takvim tijestima, što zbog mog nestrpljenja (nisam ostavljala tijesto da se dovoljno ohladi) ili je jednstavno tijesto bilo gnjecavo. Ali nijednom nisam bacila, ni odustala, jer sam se sjetila jednog super načina koji uvijek spašava u ovakvim situacijama (iskreno, više ni ne pokušavan ni na jedan drugi način).

1. Stavite komad prijanjajuće folije na radnu površinu.
2. Na foliju položite tijesto, pa ga prekrijte drugim komadom prijanjajuće folije.
3. Razvijačem rastanjite tijesto između dviju folija.
4. Slika prikazuje kako je tijesto mekano.
5. Položite tijesto u zamrzivač.
6. Izvadite nakon 10-ak minuta. Tijesto je čvrsto i ne presavija se.
7. Tijesto stavite na radnu površinu i skinite gornju foliju.
8. Kalupima vadite oblike.
9. Odvojite oblike od donje folije i premjestite na podlogu za pečenje. Ostatke pokupite s donje folije, zamijesite i ponovite postupak.

Happy Easter! I wanted to publish the recipe for these cookies, from an old book, but the dough got me so frustrated so instead I decided to write a tutorial on how to manage such pastry. With this recipe baked cookies come out really fine and soft, but the raw dough is hardly manageable, it is to soft and sticky, and after a few hours in refrigerator it is still impossible to roll it on the floured surface without sticking.
I don’t know is it me, or my impatience to wait enough for the dough to cool, or just the fact that I’m always in a hurry, but somehow the sticky unmanageable dough often happens to me :). But I never gave up. Because, long time ago, I came up with an idea on what to do in such cases. And I must admit, this is the only way I deal with the cookie dough.

1. Put a piece of clingfilm on the workbench.
2. Put the dough on the clingfilm and cover it with another piece of clingfilm.
3. Roll the dough between the clingfilm until desired thickness.
4. This image shows how soft the dough really is.
5. Put the dough in a freezer.
6. Take the dough out of the freezer. The dough should be firm.
7. Put the dough on the workbench and remove the upper clingfilm.
8. Cut out shapes with cookie cutters.
9. Remove the shapes from the bottom clingfilm and put them on the baking sheets. Take the scraps and repeat the procedure from step 1.